• gastronomia
Mirko Caldino: Accademia del Gusto in italiano
20/04/09 22:23
"L'Accademia del Gusto".
La cucina nazionale rivela il carattere, i costumi ed il passato di un paese più di mille parole.
La cucina italiana è conosciuta e apprezzata nel mondo per la sua varietà, semplicità e freschezza, per il gusto naturale e gradevole delle sue ricette, per la qualità dei suoi ingredienti. I migliori ambasciatori della cucina italiana sono gli innumerevoli ristoranti italiani presenti persino nei più piccoli paesi del mondo.
Leggi ancora...
|
Mirko Caldino: le regole per essere chef
15/04/09 20:54
Per gli studenti di culinaria, per cuochi che cercano di farsi strada nel mondo e per i novizi del mestiere, ho una serie di consigli, frutto dei miei anni di successi e errori.
Inoltre ho qualche suggerimento anche per il crescente numero di persone che stanno di considerando di diventare chef professionisti come seconda carriera.
Allora volete veramente diventare Chef?
Leggi ancora...
Mirko Caldino: Kamchatka Krab
07/04/09 18:54
Leggi ancora...
Mirko Caldino: Il caviale!
30/03/09 19:56
Quello che noi chiamiamo caviale, sono uova non fecondate delle femmine di storione, un pesce preistorico che vive a tutt’oggi nelle acque del Mar Caspio. Per mantenerne la compattezza, le uova vengono estratte dal pesce ancora vivo e immediatamente lavorate e inscatolate con l'aggiunta di solo sale. Nel Mar Caspio vivono cinque delle venti specie di storione conosciute, ma soltanto da tre di esse si ottiene il famoso caviale. Il caviale prende il nome di Beluga, Sevruga od Ocietre a seconda della specie di storione da cui è estratto. Il Caviale Beluga e di colore grigio chiaro fino a grigio scuro,è molto stimato a causa dei suoi grandi grani, sua tenera pelle e per l’inconfondibile sapore deciso.
Mirko Caldino: Il barbercue
23/03/09 21:53
Il Barbecue: Il più grande contributo americano alla cucina globale. E dato che forse è pure l'unico, i puristi yankee fanno i difficili.
Grigliare = cuocere rapidamente sul fuoco alto.
Fare barbecue = cuocere la carne lentamente sul fuoco basso (80 gradi) affumicandola.
Grigliare è una sveltina sul tavolo di cucina, fare barbecue è puro tantra.
Una delle prime cose che un vero ‘griller’ deve sapere è l’elementare differenza tra grigliata e barbecue vero e proprio: la prima è un tipo di cottura ‘fast and hot’, alte temperature e pochissimo tempo; il secondo, al contrario, sposa la filosofia dello ‘slow and low’, per cui la carne viene fatta arrivare a cottura lontano dalle braci e possono volerci anche diverse ore. Leggi ancora...
Metti una sera al Noà
19/03/09 14:14
“Io, come al solito - dice Mirko - mi occupavo della preparazione di cucina, un buffet Italiano, dove in bellavista c’erano salumi e formaggi, pani e focacce…piccoli fingerfood davano colore e modernita’ al buffet, prosecchi Millesimati Italiani e grandi vini rossi.....
La serata si e’ articolata sui 3 piani del locale, c’era musica dal vivo che intratteneva gli invitati che passeggiavano in perfetto relax.
C’erano ospiti appartenenti a tutte le categorie, politica (vari ministri con seguito di teste di cuoio degne di un derby SPEZIA-PISA …ahhhhhhh bei tempi!) spettacolo, cinema tra i quali il famoso regista russo Timur Bekmambetov, che ha diretto Wanted (Angelina Jolie e Morgan Freeman) personaggi dello sport come Yelena Isinbayeva, (record del mondo salto con ast)a e Eugeny Plushenko (pattinatore su ghiaccio pluricampione del mondo) dell’alta finanza come Roustam Tariko produttore di Vodka Russian Standar e proprietario della omonima Russian Standar Bank, arrivato a bordo della sua Bugatti Veyron (la Maybach e la MB SLR Mclaren le tiene x serate meno importanti) senza dimenticare un sacco di belle ragazze!!!”
E' stata una giornata molto ricca di emozioni e molto concentrata, organizzare il tutto x circa 1000 persone ha richiesto molto tempo e una buona organizzazione.
Si e’ conclusa con i ringraziamenti dei titolari, l’immancabile soffio sulle candeline del 5° compleanno e Mirko che tagliava la torta…
Leggi ancora...
Le ricette di Mirko Caldino: Tataky di tonno rosso e salmone selvaggio, piccola tartara di ananas e cetrioli con caramello di soia
14/03/09 14:49
Tataki è un modo di preparare pesce o carne nella cucina giapponese. Vengono passati molto brevemente su una fiamma calda o in padella, brevemente marinati in aceto e serviti in fette sottili condite con zenzero.
Leggi ancora...
La Debbia/22 marzo 2009
13/03/09 18:58
turismo e cultura per conoscere la tradizione
Gite alla scoperta della Lunigiana Storica
Domenica 22 Marzo 2009
"Tradizione preistorica tra Arte e Gastronomia"
Accompagnati dal prof. Paolo De Nevi, amante ed esperto conoscitore di storia locale, in particolar modo della cultura preistorica, ci avvicineremo ad un mondo che apparentemente sembra non esistere più, la tradizione precristiana dei nostri antenati, i Liguri Apuani.
Tra Statue Stele, Castellari, luoghi energetici e direttrici astrali rivivremo le emozioni degli antichi popoli che si fondevano profondamente con Madre Natura.
Programma:
Ore 9,00 ritrovo presso il parcheggio della GranCasa di Sarzana.
Ore 10,15 arrivo a Zignago, luogo in cui venne ritrovata agli inizi dell'800 la prima Statua Stele.
Visita del luogo e del suo contesto sotto la guida di Paolo.
Ore 13,00 Pranzo presso l'agriturismo la Debbia, con menù tipico Leggi ancora...
Mirko Caldino, in arte Chef
05/03/09 19:46
Leggi ancora...
...E oggi Sogliola!!!
29/06/08 07:50
Trattoria dell'Acquasanta
15/06/08 20:11
Una rapida “tocca” alla trattoria dell’Acquasanta...una pausa pranzo che meritava una maggiore concentrazione..... Leggi ancora...
Pevemag 3.1
• sport (57)
• musica (11)
• gastronomia (12)
• blog77 (9)
• diego (69)
• samuel (22)
• alfredo (61)
• peve (45)
• musica (11)
• gastronomia (12)
• blog77 (9)
• diego (69)• samuel (22)• alfredo (61)• peve (45)mar 2010
feb 2010gen 2010
dic 2009
nov 2009
ott 2009
set 2009
ago 2009
lug 2009
giu 2009mag 2009
apr 2009
mar 2009
feb 2009
gen 2009
dic 2008
nov 2008
ott 2008
set 2008
ago 2008
lug 2008
giu 2008mag 2008
Il materiale pubblicato è proprietà degli autori. La riproduzione dei testi, di immagini ed opere di pevemag e della art gallery è vietata.
Segui Pevemag su Tumblr, Facebook e Twitter, per essere sempre aggiornato sulle novità ed i post più recenti. Follow Pevemag on Tumblr, Facebook and Twitter!
